A propósito de mozzarella di buffala, aqui vai um modo perfeitamente decente de a degustar:
Pomodori freschi circa 10 lavati e cubettati,
una decina di foglie di origano fresco,
una mozzarella di buffala locale (trexenta),
una "pariga" di spicchi d'aglio (pariga = plurale indefinito tipico sardo),
una "pariga" di peperoncini,
400 grammi di pasta tipo rigatoni (ho usato i festonati della de....),
Il giusto tanto di olio "buono",
sale qb.
Mentre l'acqua della pasta va sul fuoco cubetto i pomodori e li metto a saltare allegri su fuoco vivo in una padella dove la "pariga" di spicchi d'aglio e quella dei peperoncini hanno insaporito per alcuni minuti l'olio "buono" (avevo del Villacidro di frantoio), quindi cotta la pasta per circa 6 minuti (a fronte degli otto canonici) la scolo e la getto rapidamente nel
sugo lascio recuperare i minuti di cottura in meno ed infine aggiungo l'origano fresco e la mozzarella cubettata.... mescolo con rigorosa cura e servo......
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